Onderwerpen van deze site: peulenschilletje 't peuleschilletje het peuleschilletje website van gabriella van leeuwen gabriella hoefnagel vegetarisch eten vegetarisch koken vegetarisme vegetarische recepten
’t Peuleschilletje
vegetarisch koken en gezellige kinderfeestjes
|
Eiwitten zijn, na water, het belangrijkste bestanddeel van ons lichaam. Bijna eenvijfde van onze lichaamsweefsels bestaan uit eiwit. Eiwitten zijn dus belangrijk voor de opbouw en het onderhoud van het weefsel. Dit geldt niet alleen voor kinderen die nog in de groei zijn, maar ook voor volwassenen. Het lichaam vernieuwt zichzelf continue en daarom hebben we eiwitten uit de voeding nodig. Als je teveel eiwitten binnenkrijgt, wordt dit niet meer als bouwstof gebruikt, maar als energiebron. Grote eiwitbronnen zijn eieren, melk en melkprodukten, peulvruchten, soja, noten en zaden. Daarnaast komen eiwitten voor in brood, granen, rijst en deegwaren. Eiwitten zijn opgebouwd uit aminozuren. Sommige van deze aminozuren kan het lichaam niet zelf maken. Deze aminozuren noemen we essenti‘le aminozuren. Er zijn 8 essenti‘le aminozuren. De essenti‘le aminozuren zijn fenylalanine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, threonine, tryptofaan en valine. Als een van essenti‘le aminozuren ontbreekt of in te geringe mate aanwezig is, komt de opbouw van nieuwe lichaamseiwitten in het gedrang. De eiwitten uit voeding worden afhankelijk van de aminozuursamenstellling dus meer of minder goed benut door de mens. Voor de opbouw van lichaamseiwit is het niet alleen van belang dat deze essenti‘le aminozuren in voldoende mate voorkomen in je voeding, maar ook nog eens in de juiste verhouding. Om in onze eiwitbehoefte (dus eigenlijk aminozuurbehoefte) te voorzien, kunnen we gebruik maken van verschillende bronnen. De meest gebruikte zijn: * Eieren, melk en melkprodukten bevatten goede essenti‘le aminozuren (veel en in goede verhouding). * Peulvruchten bevatten belangrijke voedingsstoffen. Zo hebben zij een hoog eiwitpercentage en koolhydraatgehalte. Ze bevatten o.a. de mineralen calcium en ijzer. Verder zijn zij rijk aan B-vitamines en aan voedingsvezels. Maar helaas bevatten peulvruchten te weinig methionine. En omdat er in granen over het algemeen te weinig lysine zit, vullen ze elkaar heel goed aan. Als je over de dag verspreid of in combinatie verschillende eiwitbronnen eet, wordt de uiteindelijke eiwitsamenstelling net zo goed als die van dierlijk eiwit. Inmiddels is het niet meer zo dat je peulvruchten met granen in een maaltijd moet combineren. * Sojabonen zijn peulvruchten, waarin veel eiwitten (ongeveer 40%) van zeer goede kwaliteit zitten. Verder bevat de sojaboon alle 8 essenti‘le aminozuren in een zeer gunstige verhouding. Kortom een geweldig produkt. * Noten en zaden zijn eiwitrijk, maar bevatten ook veel (gezonde) vetten. Eet er dus niet te veel van. * Quorn is gemaakt van een schimmeleiwit en van goede kwaliteit. Het heeft qua structuur wel iets weg van kip. |