Onderwerpen van deze site: peulenschilletje 't peuleschilletje het peuleschilletje website van gabriella van leeuwen gabriella hoefnagel vegetarisch eten vegetarisch koken vegetarisme vegetarische recepten
’t Peuleschilletje
vegetarisch koken en gezellige kinderfeestjes
|
Vet heb je nodig. Als we te weinig vetten binnen krijgen, en dan speciaal die afkomstig zijn van melkvet en margarinesoorten, kan op den duur een tekort aan de in vet oplosbare vitamines A, D, E en K ontstaan. Tevens is het mogelijk dat er tekorten ontstaan aan essenti‘le vetzuren (o.a. linolzuur en linoleenzuur). Verder schijnt een extreem vetarm dieet een negatieve invloed op je humeur te hebben. Als we teveel vetten binnenkrijgen, zal ons gewicht toenemen. Als deze vetten veel verzadigde vetzuren bevatten, kan ook het cholesterolgehalte van het bloed te hoog worden. Er zijn verschillende soorten vetzuren, namelijk onverzadigde vetzuren en verzadigde vetzuren. De onverzadigde vetzuren kunnen we onderverdelen in enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd. Bij enkelvoudig onverzadigd vetzuren is er 1 dubbele binding en bij meervoudig onverzadigde vetzuren zijn er meerdere dubbele bindingen aanwezig. Onverzadigde vetten kunnen linolzuur (Omega 6), linoleenzuur (Omega 3) en arachidonzuur bevatten. Deze vetzuren zijn onmisbaar en worden niet of niet in voldoende mate door ons lichaam zelf gemaakt. Goede bronnen voor linoleenzuur zijn walnoten, lijnzaadolie (koud gebruik) en koolzaadolie (warm gebruik). Verder zijn er nog transvetzuren. Transvetzuren zijn onverzadigde vetzuren, die ontstaan door gedeeltelijke harding van vetten, om zo het smeltpunt te verhogen en de houdbaarheid te vergroten. Transvetzuren zijn slechter dan gewoon verzadigde vetzuren. De onverzadigde vetzuren helpen het cholesterolgehalte van het bloed laag te houden. Volgens het voedingscentrum daalt de kans op hart- en vaatziekten twintig tot veertig procent, als vijf procent van de calorie‘n uit verzadigd vet wordt worden ingewisseld voor onverzadigd vet. Ook zijn onverzadigde vetzuren nodig voor de opbouw van cellen in het lichaam. Het is daarom belangrijk om te kiezen voor producten met veel onverzadigde vetzuren. Handig om te onthouden is dat hoe vloeibaarder het vet is, des te meer onverzadigde vetzuren het bevat. Dus goede vetten zijn vetten met veel onverzadigde vetzuren. Deze zitten meestal in plantaardige oli‘n, in dieetmargarines en -halvarines, in noten en zaden. De ÔslechteŐ verzadigde vetzuren komen voor in dierlijke producten, zoals boter en volle melk, maar ook in sommige plantaardige, vetrijke producten zoals, cacao, kokos, snacks en kant-en-klaarprodukten. |